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스페셜티커피

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2021 테크네커피 교육과정 항상 뜸하게 글을 올려서 그런지, 전화로 문의주시는 분들 중에 "혹시 거기 아직 수업 하는건가요?" 라며 물으시는 분이 있네요. 넹, 계속 수업 하고 있습니다. 코로나 전염이 심해진 작년부터 지금까지 동거하시는 분들 (부부, 형제) 이외에는 단체수업을 하지 않고 있어서 취미반 수업이 거의 정지되었는데요, 백신 접종이 대부분 이뤄지는 그 날에 다시 단체 수업을 꾸릴 계획입니다. 또한 그 여파로 조금 한가해진 틈을 타서 공간 리뉴얼을 진행했고, 그 결과 세계에서(?) 가장 잘 갖춰진 쾌적한 교육시설 중 하나가 되었다고 자부합니다. '테크네커피-아카데미' 의 교육과정은 기본적으로 SCA의 커리큘럼을 중심으로 하고, 동시에 실전적인 노하우를 관련 내용에 녹여 가르치고 있습니다. 테크네커피-아카데미의 커피교육 자..
테크네 커피공방 교육 공간 소개 테크네 공간 소개 스페티커피협회 SCA 자격증 교육과 커피취미반 수강을 할 수 있는 감성교육공간, 테크네의 공간을 슬쩍 보여드리려 합니다. 테크네는 현재 SCA의 커피스킬프로그램의 네 가지 과목을 교육하고 있습니다. (바리스타스킬, 센서리스킬, 브루잉, 로스팅)각 과목에 따라 특화된 교육 공간들이 이어져 재미있게 공간을 구성하고 있습니다. 입구에 들어서면 이러한 모습입니다.거대한 바테이블이 들어오는 이를 가로막고 있지요. 주말에는 공간을 열어두고 이 곳을 찾아오는 손님들에게 커피와 원두를 판매하고 있는데요, 주말엔 여기가 '주문카운터' 라고 볼 수 있겠습니다. (2020년 부터 음료판매는 중단하고, 수업 목적으로만 사용되고 있습니다.) 메뉴판이나 한 번 구경 하고 들어가죠. 스페셜티급 원두를 200g 단..
[매장근황] 여의도 스페셜티 커피숍 '브루테크네' 여의도역 근처에 '여의도백화점'이라고 흔히 불리우는 오래된 지하 식당가가 있습니다. 점심시간이면 직장인들로 정신없이 북적거리는 이 곳에, 이 곳 분위기와는 사뭇 다르게 꽤나 사이키델릭한 매장이 있는데, 붉게 빛나는 이 커피숍이 바로 스페셜티 전문 테이크아웃 커피 전문점 '브루테크네' 입니다. 브루테크네는 테크네커피공방에서 로스팅하는 다양한 산지의 스페셜티 원두를 최대한 저렴한 가격에 선보이고 있습니다. 가게이름처럼 다양한 '브루잉' 커피를 맛 볼 수 있는 곳이기도 합니다. 클린하고 선명한 플레이버를 느낄 수 있는 핸드드립커피, 쓴 맛없이 부드럽게 초콜릿 향이 강한 콜드브루커피, 주문하고 기다릴 필요없이 빠르고 저렴하게 겟할 수 있는 '따뜻한드립커피(오토브루잉)', 그리고 에스프레소를 베이스로한 아메리카노..
테이크아웃 스페셜티 커피 '브루테크네' 오픈! 테크네 여의도 진출! 테크네 커피공방이 여의도 맨하탄빌딩 지하 (일명 여의도백화점)에 테이크아웃 커피바를 오픈했습니다.서울의 금융 중심지, 여의도. 가까이서 본 여의도는 단순히 금융회사가 많은 지역이 아니었습니다. 이 곳에서 일하고 삶을 일구어온 많은 사람들의 흔적이 켜켜이 쌓여, 다른 곳에는 없는 여의도만의 패턴을 발견할 수 있는데, 그 결은 끊임없이 움직여 아주 조금씩 다른 모양새를 만들어 가고 있습니다. '스페셜티커피'라는 낯선 무기를 여의도의 특성에 어떻게 녹일 수 있을지 걱정도 됩니다만. 체력이 허락하는 한, 다양한 시도를 통해 의미있는 도전을 하고, 여의도의 삶과 공존하려 합니다. 대단하지만 불안한 무기, 스페셜티를 들고 갑니다. 테크네 커피공방은 스페셜티커피협회 SCA의 회원이자, 공인 트레..
[막번역] 스페셜티 마케팅 : 커피교육은 왜 지루한가? ※이하의 내용에서 나오는 '커피교육'으로 역된 단어는 본격적인 커피수업이 아니라, 카페에서 커피 주문시에 손님에게 스페셜티커피의 산지나 향미특성 따위에 대하여 설명하고 이해시키는 장면이라고 생각하시면 됩니다! 커피교육은 지루하다. 드라이프로세스와 웨트프로세스의 차이? 지루하다. 추출시간이 커피에 미치는 영향? 지루하다. 커피재배지역? 지루하다. 물론 당신은 당황하며 이 말에 동의하지 않을 수 있으며, 위의 것들은 당연히 엄청나게 재미있는 내용이다. 다만! 너한테만 재밌는거다. 그러나 너처럼 커피변태가 아닌 평범한 사람들은 그냥 카페인이 필요해서 라떼를 주문하는 것 뿐이다. 이딴 정보엔 관심이 없다. 그래도 조금이라도 재미있게 커피를 배울 수 있는 몇가지 방법은 있다. 마케팅 석사과정을 밟는 동안, 난 교..
커피취미반 '생활커피교실' 수업안내 (SCA / SCAE / 스페셜티커피협회 / 동작구 바리스타 자격증 학원 / 핸드드립수업 ) 안녕하세요, SCA 공인트레이너 남동수 입니다.커피공방 테크네에서 운영하는 커피취미반, 생활커피교실 수업에 대한 안내를 드립니다. 커피를 아는 것 ≠ 바리스타 자격증 "커피를 배우려고 하는데 바리스타 자격증을 따면 되나요?" 커피를 배우고 싶어 하시는 분들이 가장 많이 던지는 질문입니다. 자격증 수업을 통해 실무 영역의 기술을 토대로 커피에 대한 이해가 어느정도 생기기 때문에 꼭 틀린 말은 아닙니다. 하지만 같은 질문을 가진 분들이라 할 지라도 각자의 목적이 매우 다양합니다. 어느 분은 국내·외 커피전문점 취업을 위해, 어느 분은 커피관련 창업을 위한 기본 지식 마련을 위해, 다른 어느 분은 카페에서 커피 드시는 걸 좋아하는데 한 번 쯤은 알고 먹고 싶어서, 혹은 무언가 배울거리를 찾아서...목적에 따라..