커피자격증 선택을 위한 설명 (SCA 커피스킬프로그램)

SCA 자격증 / 바리스타 자격증 / 커피취미반 / 동작동커피학원

안녕하세요, 테크네커피공방입니다.
최근의 3년간 커피 시장의 폭발적인 성장을 대변하듯, 커피를 좋아하는 분들의 막연한 고민을 많이 접합니다.
'커피를 배우고 싶다', '커피를 좀 알고 먹고 싶다.', '바리스타 자격증이라도 따면 좋지 않을까?', '카페 하나 차리고 싶은데 어디서 뭘 배워야 하나?', '자격증 발급하는 협회 종류는 뭐 이리 많은가?' 등등이죠.

수 많은 협회와 자격증?!

자격증과 협회에 대해 이야기하자면, 현재 모든 '바리스타 자격증'은 국가기술자격이 아닌 협회나 평생교육원 등에서 발급하는 민간자격증입니다. 따라서 커피전문점 영업이나 커피업계 종사를 위한 필요조건은 아니며, 자격증(혹은 수료증) 수여를 전제로 커피교육을 하는 기관은 매우 다양합니다. 어느 기관의 자격증이 더 공신력이 있는가, 더 체계화된 교육을 받을 수 있는가, 더 저렴한가 등, 여러 이슈에 대해 고민해 보지 않을 수 없겠죠. 모든 기관의 교육과정과 수료 시험의 방식은 각기 다르고, 그 외 많은 요건에 따른 장·단점이 있습니다. 

유럽커피협회(SCAE) + 미국커피협회(SCAA) → 스페셜티커피협회(SCA)

'커피공방 테크네'는 현재 SCA(Specialty Coffee Association)의 AST(Authorized SCA Trainer/공인 트레이너)로서, SCA의 바리스타, 센서리, 브루잉, 로스팅 과목을 교육하고 시험을 치를 수 있는 공인교육시설(Authorized Training Venue)입니다.
SCA는 미국커피협회(SCAA, 1982년 설립)와 유럽커피협회(SCAE, 1998년 설립)가 2017년에 통합하여 만들어진 협회입니다. 스페셜티커피에 특화된 교육 체계가 확고한 유럽커피협회와, 국제적인 행사와 연구자료 발표가 꾸준한 미국커피협회의 장점을 모두 이용할 수 있다는 점이 강점이며, 이는 끊임없이 틀이 변화해가는 커피 업계의 지식과 산업의 구조에 앞으로도 적응해 나갈 수 있는 기반이라고 할 수 있습니다. 앞선 정보, 활발한 교류가 커피교육의 업데이트로 이어질 것이며, 이를 통해 얻는 교육의 질적 지속이 곧, 자격증의 공신력을 보조한다고 말할 수 있습니다.

바리스타 자격증?!

'커피'의 범주 안에는 다양한 전문분야가 있습니다. 여러분이 흔히 알고 있는 '바리스타'는 에스프레소 머신을 이용해 커피를 추출하고 라떼아트를 하는 등 '바 업무'를 중심으로 교육하는 과목입니다.  SCA의 '커피스킬프로그램(Coffee Skill Program)'에는 바리스타스킬을 포함하여 총 5가지 (2017년 12월 기준) 과목으로 이루어져 있습니다. 

다섯 가지 과목은 다음과 같습니다.

바리스타 Barista / 브루잉 Brewing / 센서리 Sensory / 로스팅 Roasting / 그린커피 Green Coffee 

테크네 커피공방에서는 그린커피 과목을 제외한 네 가지 과목의 교육과 시험 감독 및 자격증 발급을 하고 있습니다.

테크네 커피공방의 '커피스킬 프로그램 (CSP)' 과목 소개

바리스타

BARISTA SKILLS MODULE

에스프레소바 업무기술을 전수합니다. 그라인더 캘리브레이션, 우유 스티밍 테크닉과 라떼 아트, 고객서비스 등

브루잉

BREWING MODULE

커피 브루잉의 방법과 변수통제를 통한 전반적인 추출이론을 전수합니다. 계측과 분석에 관한 내용이 포함되어 있습니다.

센서리

SENSORY SKILLS MODULE

커피의 맛을 보고 품질을 평가하는 능력을 만들기 위해 훈련합니다. 기본 커핑스킬과 이론 교육을 포함합니다.

로스팅

ROASTING MODULE

생두를 볶아 원두를 만드는 과정에 대하여 배웁니다. 로스팅머신을 다루는 훈련을 포함합니다.

테크네 커피공방의 자격증 교육은 SCA의 커리큘럼과 리서치 업데이트에 따라, 그리고 자체적인 정보갱신으로 항상 최신의 교육내용을 전달해 드립니다.

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